대두에서 유래한 레시틴은 유화제(Emulsifier)로써 물과 오일에 대해 넓은 범위에서 친화력을 가지므로

다양한 산업적 공정에 이용된다.

레시틴의 계면활성능과 친수/소수성의 특성은 물과 기름처럼 잘 섞이지 않는 성분들을

잘 분리되지 않는 안정한 유화물(Emulsion)로 전환시켜주며,

HLB 범위가 넓어서 O/W, W/O의 다양한 유형의 유화물을 만든다.

또한 레시틴은 액상내에서 분말을 분산시킬 수 있으며, 액상의 점도를 조절할 수 있다.




유화제로서 대두레시틴의 장점은 독특한 친수, 소수성 특성과 계면활성 능력을 갖는

레시틴의 기본적인 구성성분인 인지질(Phospholipid)에서 유래한다.

레시틴은 포스파티딜콜린(Phosphatidylcholine, PC, 13-18%),

포스파티딜에탄올아민(Phosphatidylethanolamine, PE, 10-15%),

포스파티딜인노시톨(Phosphatidylinositol, PI, 10-15%),

포스파티딕에시드(Phosphatidic acid, PA, 5-12%) 등의 인지질을 함유하고 있다.

또한, 대두레시틴은 트리글리세라이드(Triglyceride)와 스테롤(Sterol)을 함유하고 있으며,

소량으로 지방산과 탄수화물, 스핑고리피드(Sphingolipid)를 함유하고 있다.


레시틴에 들어있는 인지질은 세포의 세포막을 구성하는 중요한 성분이기 때문에

레시틴은 자체로도 유용한 성분이어서 건강식품 등으로 사용되고 있다.


레시틴을 유화제로 사용할 때는 레시틴을 유상층에 넣고 적당히 가열하여 사용한다.

O/W 유형의 유화물을 만드는 경우 레시틴 첨가량은 사용하는 오일 무게의 5 - 10% 이고,

W/O 유형의 유화물을 만드는 경우에는 1 - 5 % 를 첨가한다.




일반적으로 사용하는 짙은 노란색 또는 옅은 갈색의 점성을 갖는 액상 대두레시틴은

유상층의 비율이 큰 크림 등을 만들때는 큰 문제가 없으나,

상대적으로 수상층이 큰 로션 등을 만들 때는 레시틴을 단독으로 사용하는 것 보다

적절한 유화제나 유화보조제를 선택하여 병용하면 더욱 안정된 유화물을 만들 수 있다.